För många är nyår synonymt med hummer, så självklart vill jag ha hummer på min nyårsmeny till er! Det här är perfekt för att bara en hummer sätter smak på 4 portioner, så om det är lite skralt i nyårskassan efter jul så är den här rätten perfekt att bjuda på då den ändå är jättelyxig men till en 1/3 av priset mot att servera alla en hel hummer.
Hummerrisotto
4 port.
Tid: Fond 1 ½ timme.
Risotto 30 min.
Fonden steg 1
1 hummer (skalet från en hummer räcker för att smaksätta risotton, vill du ha mer hummer kött så kan du addera det vid serveringen av risotton, steg 2)
2 morötter
1 fänkål
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
1/2 dl tomatpuré
1 tsk dillfrön
1/2 tsk paprikapulver
2 lagerblad
4 dl vitt vin
6 dl vatten
Skala hummern, spara köttet i kylen och skalen till fonden.
Sätt ugnen på 250 grader grilleffekt.
Rosta skalen i 7 minuter på en plåt.
Skala under tiden morötter, fänkål, lök och vitlök och dela sen ner i kuber.
Fräs grönsakerna i 5 minuter i smör i en stor kastrull.
Tillsätt tomatpuré, dillfrön och paprikapulver och låt fräsa en minut till.
Addera lagerblad, vitt vin, skalen och vatten.
Koka upp och skumma av efter cirka 15 minuter.
Låt dra i en timme på lägsta värmen.
Sila av skalen och grönsaker.
Häll den silade fonden i en kastrull och addera vatten så att det blir totalt 15 dl.
Tips! Fonden kan du göra dagen innan och förvara i kylskåp.
Risotton steg 2
Tid: 30 min.
3 klyftor vitlök
2 bananschalottenlökar
1 dl olivolja
4 dl carnaroliris eller arborioris
15 dl varm hummerfond (separat recept)
1 liten fänkål
1 syrligt äpple
1 tomat
1 msk smör
hummerkött (det som blev över från fondkoket, för extra lyxig risotto kan du ha mer hummerkött)
1 tomat
½ dl skalade pistagenötter
2,5 dl riven parmesan
Till servering:
Svartpeppar
Olivolja
Färska örter
Finhacka vitlök och lök.
Fräs det i olivolja i en tjockbottnad stor kastrull tills löken är genomskinlig och mjuk.
Tillsätt riset och låt det suga upp oljan.
Tillsätt buljongen löpande under omrörning i ca 20-25 minuter.
Medan risotton kokar hacka fänkål och äpple och fräs det i smör i ett par minuter.
Hacka tomat och hummerköttet. (Du kan välja att ha kloköttet helt som dekoration).
Tillsätt hackad tomat och hackat hummerkött i stekpannan med äpple och fänkål och ta av från värmen.
Hacka pistagenötterna.
Ta av risotton från värmen när riset mjuknat, det ska inte vara mjukt som grötris utan ha ett litet tuggmotstånd, tänk på samma sätt som pasta ”al dente”.
Rör ner parmesan i risotton.
Lägg upp i 6 skålar.
Fördela grönsaksfräset uppe på.
Toppa med hackade pistagenötter, nymalen peppar, eventuellt mer parmesan och olivolja.
Dryck:
Bourgogne Cuvée Prestige
En fyllig chardonnay passar perfekt till risotton!