Lax med supergott potatisstomp
Tid: 25 min
4 port.
800 g potatis, gärna amandine
1,5 dl riven västerbottenost
1,5 dl cremé fraiche
1 påse babyspenat á 65 g
600 g varmrökt lax
1 ½ dl rostade hasselnötter
olivolja
1/2 citronsaft och zest
Koka upp en kastrull med vatten
Salta och tillsätt potatisen
Koka i 15 minuter så den är mjuk hela vägen igenom.
Häll av vattnet och lägg tillbaka potatisen i kastrullen, häll i ost, cremé fraiche citronzest och spenat. Mosa grovt med en ballongvisp eller potatispress.
Rör om till ett grovt stomp.
Lägg stomp på varje tallrik och bryt över bitar av laxen.
Toppa med nötter, lite olivolja och pressa över lite citron.
