Foto: Lina Eidenberg Adamo
Palsternackssoppa
4 port.
Tid: 30 min
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 äpple, svenskt
500g palsternacka
2 medelstora mjöliga potatisar
1,5l grönsaksbuljong
2 dl vispgrädde
½ msk äppelcider vinäger
smör
salt
peppar
persilja
Skala och hacka lök och vitlök. Det är inte så noga hur fint du hackar då soppan ska mixas.
Stek löken och vitlöken mjuk i smör i en stor kastrull.
Skala och skiva potatis, palsternacka och äpple och lägg det i kastrullen med löken.
Slå över buljong och grädde. Låt sjuda i ca 20 minuter eller tills palsternacka och potatis är mjukt.
Finhacka persiljan.
Mixa soppan slät och smaka av med äppelcidervinäger, salt och peppar.
Häll upp i skålar och toppa persilja.
Servera rykande varm.
Foto: Lina Eidenberg Adamo