Morotssoppa med ingefära
1 kg morötter
2 gula lökar
2 msk olivolja
½ dl riven ingefära
2 l god grönsaksbuljong
Ca 1 tsk salt
Färsk koriander
Skala och slanta morötterna.
Hacka löken grovt
Hetta upp en stor kastrull och häll i olivolja.
Fräs löken så den mjuknar lite.
Häll i morötter och ingefära.
Tillsätt buljongen och salt.
Låt koka med lock i ca 20 minuter tills morötterna är genommjuka.
Mixa soppan slät och servera.
Servera med exempelvis lite koriander, en klick creme friche, bröd eller om du har rester av kyckling kan man ha i det med.
